1
2
3
4
5
中国人的传统里有各种形形色色的饭局，但天字一号重要的当属大年三十儿晚上的这顿年夜饭。家家户户亲情团聚，举杯相庆、辞旧迎新。在美食美酒的陪伴下，送上新年的祝福，完成岁月的守望。年夜饭中的菜品非常有讲究，今天是小年，沈阳晚报记者带着您一起走趟年夜饭食材采购路线图，一起动手做顿既美味又实惠的年夜饭。
全鱼
吃年夜饭首先得选活鲤鱼
采购路径：就近菜市场
吃年夜饭时，家家饭桌上必不可少的一道菜，就是全鱼，寓意年年有余。
前些年，年夜饭必做的这道鱼，多数是鲤鱼、胖头、黑鱼、草鱼、鲫鱼等河鱼；近些年，老百姓的口袋越来越鼓了，鱼的档次也在逐步提高，武昌鱼、多宝鱼等比较金贵的种类都被端上了餐桌。但是，在中国人的传统习俗里，鲤鱼是吉祥之鱼，有“鲤鱼跃龙门”的美誉。如果打算在年三十儿来条鲤鱼，那就不必着急购买，完全可以在除夕当天的下午溜达到自家门口的菜市场去买，才能买到活蹦乱跳的。如果提前买回家中，很可能就会死掉，既不吉祥也不美味。据了解，虽然鲤鱼在除夕当天炙手可热，但还没有到供不应求的地步，三十儿下午应该可以买到新鲜的鲤鱼。
■提醒
买海鱼提防“冰块鱼”
把大包装海鱼分装成小包，然后浇上水，冻成“冰块鱼”，结果重量激增。这就是一些商贩常用的坑骗消费者的手段。比如15公斤一个大包装的海鱼，通常会被拆分成4个小包装，加水冷冻后，每个小包装的重量为5公斤，这样算下来，就比原包装增重了5公斤，而且经过浇水冷冻的海鱼，形状更好看。
海鲜
“食大龙，迎小龙”别忘买龙虾
采购路径：四个水产市场
龙虾，绝对是中国年夜饭的元素，而且特别切合今年的属相，所谓“食大龙，迎小龙”。
前段时间，位于皇姑区长江街的北行水产批发市场搬迁了，否则，那里真是购买海鲜的理想去处。据了解，原来再次经营的业户，基本去了两个地方，一部分往西，迁到了塔湾北行市场；一部分往北，迁了沙河子市场。沈阳晚报记者推荐的购买海鲜的地方，有大西菜行，那里种类比较齐全，价格也还公道；北大营海鲜市场，集中批发的地方，价格虽说能便宜，但是需要消费者识货，否则很容易挨宰；塔湾北行市场，那里不仅交通方便，而且停车场特别宽敞，还不收费，让消费者有足够的时间去和商贩讨价还价。
■提醒
称重前给塑料袋扎个洞
海鲜的价格，都不菲，只要摊贩稍稍做做手脚，就能轻易地额外赚个二三十块钱。比如海鲜市场所用的塑料袋多为黑色，摊主将消费者所选海鲜装入塑料袋以后，都会带很多水进去，又不容易被发现，建议消费者一定要将塑料袋扎破一个洞，让里面的水流出来，然后再交给摊主上秤。
熟食
买熟食可不能图便宜哟
采购路径：品牌店铺
除夕菜肴“鲍鱼扣鹅掌”，有“万般皆掌握之意”；而发菜配猪手，则寓意“发财就手”。
选购熟食，千万不能图便宜，农贸市场里那些现场制作的熟食，不建议购买。既然价格卖得便宜，那么原材料就一定不会是特别好的，而且为了制造香飘十里的效果，摊贩可能添加了一些特殊的香料。品牌店销售的熟食，基本是不过夜的。位于皇姑区的一家熟食店销售人员介绍，等到三十儿当天，虽然公司会增加配货量，但是从以往的经验来看，基本是不够卖的，几乎刚过中午就卖光了。建议消费者可以提前一天进行预订，然后除夕一早儿就来取货，不仅货品新鲜，营业员在不忙的状态下，还可以为顾客免费切刀。
■提醒
食用前要充分加热
在购买散装熟食时，建议消费者查看：销售的散装熟食是否有防尘材料遮盖；销售人员是不是直接用手接触。另外，食品名称、配料表、生产单位和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，都要标明，特别是要注意保存条件，食用前一定要充分加热。
蔬菜
除夕当天菜价或翻一倍
采购路径：露天早市
丰盛的年夜饭里，当然不能缺少了蔬菜，豆角、青椒等，都是北方家庭年夜饭常用的材料，特别是蒜薹，上桌率极高，但价格通常很贵。
采购年夜饭的蔬菜，不建议去路边的果蔬超市。因为这些地方销售的蔬菜，基本都不允许消费者自己挑，而是由销售人员“一把抓”，虽说价格能比农贸市场便宜一些，但是一兜子蔬菜的质量往往是良莠不齐、好坏搭配，品相不好的蔬菜恐怕会破会了年夜饭的气氛。咱还是奔着最便宜的地方——早市，自己动手，一根一根地挑菜去吧。
目前，零售价格每斤低于3元钱以下的蔬菜，基本看不到了，往年蒜薹的价格是蔬菜中最贵的，春节期间能达到七八元钱一斤。从沈阳市物价局昨天监测到的菜价来看，今年，蒜薹的价格再次高居榜首，每斤价格为6.945元钱；紧随其后的是青椒，每斤价格为6.635元；芸豆价格位列第三，每斤为5.445元。业内人士预测，等到除夕当天，韭菜、黄瓜、西红柿的零售价格恐怕都得攀上5元钱一斤，而现在卖价比较贵的蔬菜，有可能达到10元钱一斤。
■提醒
太硬的西红柿易含激素
业内人士提醒，春节买菜，千万别听商贩忽悠，说洗过的菜没有农药残留。其实，不是农药的问题，而是细菌的问题，细菌不管盐泡还是水焯，都是很难去除的，而商贩在洗菜的过程中，恰恰容易带入细菌。
此外，太硬的西红柿别买，越硬的西红柿，使用的植物激素越多；裂心的萝卜别买，这类萝卜，可能遭遇过非常严重的虫害；颜色太浅的绿叶菜别买，颜色浅的绿叶菜，多数是长在大棚里的，这类菜生长季节短，光照时间短，营养成分也比较少。
肉类
猪肉价格不会大幅上涨
采购路径：肉食加工厂
红烧肉、梅菜扣肉、五花肉炖菜等，都是年夜饭里的家常菜，大碗喝酒，大口吃肉，年夜饭吃得就是这种欢乐痛快的氛围。
沈阳肉食加工厂，简直没有比这里更大的肉类专卖市场了，种类齐全、价格便宜，建议想大批量采购腰盘、后腿、瘦肉、前槽的消费者，都可以来到这里选购。不过，据沈阳市物价局监测，沈城农贸市场销售的猪肉价格正呈现止涨回稳迹象。预计即便到了年根儿底下，由于生猪的出栏量较多，猪肉价格也应该不会出现大幅上涨。
■提醒
用纸巾就可找出注水肉
业内人士介绍，在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉、里脊肉、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。想要鉴别猪肉里是否被注过水，使用纸巾一试就知道。用一张纸巾覆盖在肉表面，然后轻压，没有注水的肉轻压后，纸巾上就会渗出一层油，如果纸巾很快被水浸湿，就可能是注水肉。再者，也可让商贩从肉中间切一刀，如果切割处水分充足，那可能也是注水肉。
手机看中经
