这几天，超市的炒货柜台前人头攒动，开心果、山核桃、瓜子纷纷成为市民采购年货的必备。“过年嗑点瓜子、山核桃，才有年味啊。”购物车里已经放了好几包坚果的李女士说。
炒货口味独特，大多含有较高的脂肪酸、亚油酸甘油脂、磷、铁、核黄素等丰富的营养成分，对健康有益处。那么大家在选购炒货时应该注意哪些呢？
买炒货前要看外表、闻味道、尝滋味。首先，查看炒货的感观，仔细辨别其颜色是否异常，对外表色泽过于鲜亮的炒货要谨慎购买。其次，闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、腐臭味；尤其需要提醒的是，口感重的炒货要慎选，不要购买口感重、味道甜的产品，这些产品很有可能添加了超量的甜味剂等非食品原料，过多食用对人体健康无益，应尽量选择食用原味的炒货为好，以减少添加剂的摄入。
瓜子的种类较多，在购买西瓜子时，消费者应该挑选果仁丰满、外壳平直、颗粒大而匀称、干燥的。优质西瓜子中间是黄色的，四周呈黑色，劣质的则往往表面颜色模糊不清。不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子，这类瓜子是经过人工加工的，在瓜子炒制过程中添加化学成分。
质量较好的开心果果壳为正常的白色，果肉颜色应绿中带白。如果果壳颜色特别洁白或者果肉的颜色特别绿，就有染过色或者添加了超标的化学制剂的嫌疑。一般陈年的开心果外壳色泽要比新货略显暗沉，没有新货那么鲜亮。
不管哪种炒货，开封后尽快密闭保存，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化，也就是我们俗称的“哈喇味”，有“哈喇味”的炒货表明已经变质，不要食用。
本报记者 陈聿敏
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