正方:
冰粉配黑森林蛋糕 想一想都好有意思
炎热的夏季到来,冰激凌等冷饮开始销量大涨,而重庆本土的冰粉、凉虾、西米露等消暑小吃等也迎来了一拨又一拨的客人。不过冰粉、凉虾等多为路边摊,也让一些吃货们颇为遗憾。网友MisLyn就发微博建议,重庆的传统小吃冰粉凉虾为什么不能开成类似鲜芋仙那样的精品连锁店,提档升级?昨天,重庆晨报记者走访了市场进行调查,冰粉凉虾究竟要不要走精品化路线?各方看法不一。不过,别看冰粉、凉虾单碗价格不高,其实也是门赚钱的生意。
罗大姐,49岁,冰粉凉虾小摊摊主,3年前开始在渝北新牌坊附近的背街小巷里摆摊,卖冰粉、凉虾、西米露。
要想开店其实一点儿都不复杂。最早冰粉还要用冰籽和石灰水来搓,很要点儿技术,稍微弄不好搓出来的冰粉就不成形,里面全部是泡泡,散成一团。而且都是把手泡在水里搓,也不卫生。
现在都是用冰粉粉来冲,几十克冰粉粉就可以做出好几斤冰粉,简单快捷又卫生,如果要开店是很方便的,凉虾和西米露也不复杂,都是可以大批量做的。
我儿子带我去吃过鲜芋仙,也不复杂嘛,他一直跟我说还不如我自己去开个店。就是开店成本太高,还要交各种费用,还是这种小摊简便。
林可然,公司职员,平时喜欢流连于星巴克、安薇塔、嫩绿等店铺喝下午茶,对于冰粉、凉虾也很喜爱。
早就想找个环境好点儿的吃冰粉、凉虾的店了。现在都是路边摊,拿个碗边走边吃太不方便了,还容易弄得两手都是糖水,还总担心不卫生。
像鲜芋仙、满记甜品这些,都是从某一地的小吃慢慢发展成的连锁店。我在外地没见过冰粉、凉虾,外地的朋友来了吃完也赞不绝口,完全可以开成连锁店。我想只要环境好,味道好,就算一碗10块钱,可以让人坐一个下午聊天什么的,我是愿意吃的。还可以搭配卖一些糕点,就像星巴克一样,想一下,拿冰粉配黑森林蛋糕,凉虾配提拉米苏,好有意思哦,完全可以做得高端大气上档次嘛。
反方:
路边摊才有感觉 开店注定提价不好卖
黄大姐,流动小摊摊主,夏天卖冰粉凉夏、冬天卖烧烤,从业10年。
开店肯定不得行。我卖了10年的冰粉、凉虾了,从5角钱一碗,到现在2块钱一碗,每天卖的数量越来越少,卖不到100碗,很多顾客都被外来的甜品店分流了。
而且卖冰粉、凉虾的,全重庆有好多,大都是流动摊。开个店,得环境好,那投入要好大,2块钱一碗哪里负担得起,涨成5块、10块,别人凭啥子来吃你的,又不是只有你一家有卖。所以还是这种小摊摊好,开店绝对不得行。
王璇婧,重庆大学学生 爱吃路边摊。
我觉得,冰粉、凉虾就该属于路边摊,就好像小面一样,弄到那种装修得很好的店里面卖,肯定没得好多人吃,反而那种破破烂烂,只能蹲到路边边去吃的,你看人好多。这才是老重庆特有的感觉。
重庆有这么多精品甜品店了,哪里还需要让冰粉、凉虾也变得这么高端,本来2块钱一碗,开店岂不是要变成5块以上,那我肯定不会去吃了。我还是喜欢路边摊的感觉。
昨日,石桥铺人行道,一位女士正在一摊点购买冰粉凉虾。 本组图/重庆晨报记者 李斌
冰粉、凉虾,一碗大约卖2-3元钱。
如今的冰粉,全靠冰粉粉冲调出来。100克冰粉粉大概能够冲调出10-13斤冰粉,而100克冰粉粉的成本才3.8元左右。黄糖成本则稍贵一些,500克黄糖的价格在10块钱左右,可以熬2-3斤黄糖水,一碗冰粉、凉虾只需要少量黄糖水就能获得极好的口感。再加上一次性碗、勺,以及其他杂费,一碗冰粉、凉虾的成本不会超过0.5元,一碗就能赚1.5元。
两元一碗的冰粉凉虾
成本不超过0.5元
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