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吃剩饭前要加热

2006年11月17日 09:38

    从小我们就被告知“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”。建设节约型社会，我们一致认为，浪费是可耻的。在我们的日常生活中，剩菜剩饭在所难免；外出就餐，吃不完的打包带回也很常见。剩菜剩饭，热热不就可以吃了吗？其实不然，剩菜剩饭是否能吃，该怎样吃，怎样存放更安全，也是大有学问的。

    同时，专家也指出，如何减少剩饭菜、科学食用剩饭菜才是人们最应注意的。

    记者发现剩菜剩饭浪费现象比比皆是

    餐馆、饭店是人们经常出入的场所，交际应酬、各种聚会往往要点上好菜好酒。多上几个菜，显得热情；剩菜不吃，显得慷慨，使得饭店里的浪费现象比比皆是。

    在东直门一家的川餐馆，晚上九点钟，客人们酒足饭饱后纷纷离席。记者看了三个包厢，发现顾客饭后浪费严重的场景。在包厢里，服务员正在收拾大餐桌，还有四盘没怎么动筷的菜全被倒进桶里。记者问服务员：“你看，这几个菜都没动什么，客人走时，他们怎么没打包？这些菜大约得多少钱？”

    服务员告诉记者，“这四盘菜每盘价钱都在二三十元，客人没有听取我们的建议，可能是因为客人请客户吃饭，走时不好意思打包，怕没面子吧。”

    而在北京几所高校的食堂门口，记者询问了正在收拾饭后餐具的校工。据校工介绍，“食堂每天都会把剩菜剩饭装进专用桶内，每个桶的容量大概是50公斤，每一餐大概收两桶左右”。记者在食堂出口观察发现，吃完饭的同学餐盘里大都会有少量剩菜剩饭，每人剩的量不多，但许多人都倒的话，就不免积少成多。

    消费者声音支持派：一菜一饭当思来之不易

    “有句老话，一菜一饭当思来之不易。如今，下馆子打包带回吃不完的菜肴很流行，也可以避免浪费。我觉得最关键是，打包的食品回去后如何存放，如何吃，才能更好利用它的营养价值？”消费者王女士说，“我有一套存放之道，每次我将打包回来的食物凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境中容易发生质变，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。另外，素菜不宜打包，素菜放的时间一长，细菌就会大量繁殖。”

    反对派：吃隔夜饭菜容易致癌

    消费者潘先生坚决反对吃隔夜的饭菜，他表示，“饭菜最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或存放不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，它们在冷藏柜里照样‘生儿育女’。虽然有时把剩下的饭菜倒掉有点可惜，但是，你想想，要是因为吃隔夜饭菜而生病，那岂不是得不偿失了吗？”

   专家建议注意科学和营养搭配

    中国农业大学食品学院范教授告诉记者，注意营养搭配是关键。

    难道晚餐剩下的饭菜，第二天热热再吃就会致癌吗？范教授表示，这个问题的关键并不是饭菜隔不隔夜，而是饭菜在烹调后存放的时间长短问题。剩菜要晾凉后放入冰箱保存，再吃的时候一定要烧开热透。

    营养专家提醒，不是每种菜搭配在一起都合适。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黄瓜、鸡蛋反鹅肉、萝卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反鸡肉，所以搭配时要特别注意科学和营养。

    另外，隔天的绿叶类剩菜(白菜和油菜等)不能加热再吃，因为再次加热绿叶菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，从而破坏血液的送氧能力。

    范教授表示，节约是一种美德，但是如果一味为了节约食用变质的饭菜，吃坏了肚子，那就得不偿失了。

    隔夜饭菜之传奇故事

    从爷爷的爷爷那里就开始相传很多美食由来的传奇故事，其中剩菜剩饭竟变成天下名菜的故事，吸引我们百听不厌。

    故事一：锅巴汤的来历

    这是“天下第一菜”的传奇故事。传说清朝年间，康熙在苏州微服私访。一日，他路上与随从走散，饥饿不堪之时，忽见前方梅林有一户人家，便上前叩门求食。好心的村妇并不知此人就是圣上，见他实在可怜，就动了恻隐之心。但是不巧的是，此时村妇家中已经没有剩菜剩饭了，于是她将剩锅巴拌剩菜汤给康熙吃，不想他吃后竟赞不绝口，还提笔写下“天下第一菜”！从此苏州锅巴汤便一举成名，名扬全国。

    故事二：珍珠翡翠白玉汤

    这个故事是流传最广的一个美食故事。相传朱元璋小时候家中贫困，17岁生活所迫出家当了和尚。不久家乡闹了灾荒，他只好外出化缘。有时，他一连三日都没有化到一粒米，又饿又累，晕倒在街上。一位路过的好心老婆婆将他救起，带回家中。将家里仅有的一块豆腐、几根菠菜，红根绿菜加上一碗剩粥放在一起煮，喂给朱元璋吃。

    朱元璋吃后觉得这是他吃过的最美味的食物，就问老婆婆刚才吃的是什么？老婆婆开玩笑随口一说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋当了皇帝，尝尽天下美食，仍念念不忘这“珍珠翡翠白玉汤”，并命令御厨为他烹制，但无人听说此汤，更无人会做。后来一位聪明的御厨根据菜的名字以鱼蓉代珍珠，以红柿子椒代翡，以菠菜代翠，以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤烹制献上。朱元璋一尝，果然与当年老婆婆所煮的汤味道一样，于是便重赏这个厨师。那厨师得赏后就告病回家，并把这道“珍珠翡翠白玉汤”带回了民间。

来源：北京娱乐信报

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