受限制三公消费政策影响，高端餐饮业出现经营业绩下滑，湘鄂情一季度业绩预告亏损5500万元至7000万元
3月30日，国内首家餐饮上市公司湘鄂情发布了2013年一季度业绩预告，公司预计今年一季度归属于上市公司股东的净利润为亏损5500万元至7000万元，而上年同期为盈利为4623.23万元。
对于业绩下滑的原因，湘鄂情总结了四个方面的原因，一是受市场形势影响，公司子公司出现不同程度销售业绩下滑；二是公司去年新收购企业并表后，公司营业成本有所上涨；三是公司房屋租金、折旧和保险费用增加，导致公司销售费用有所增长；四是由于发行公司债券，公司财务费用增加。
在业内人士看来，湘鄂情主要以经营高档餐饮为主，在厉行节约、限制公款消费的风潮下，其业绩下滑也是预料之中。不过，湘鄂情在近两年已经在做转型准备，目前是公司转型过程中的阵痛期，未来会随着公司加速从单一的餐饮经营向综合性餐饮服务商转型，公司未来的业绩会逐渐好转。
多家快餐店即将开业
作为国内首家A股餐饮业上市公司，湘鄂情转型的步伐一直没有间断过。
去年7月6日，为了适应公司转型和新的发展形势需要，公司董事会审议通过《关于变更公司组织架构的议案》，成立了中式餐饮、快餐、团膳、食品工业四大事业部。
“今后湘鄂情逐渐会淡化酒楼餐饮，扩大快餐、团膳、食品工业等新业态的市场规模，以增强企业的抗风险能力，同时进一步发挥湘鄂情的品牌价值。”一位湘鄂情相关负责人对记者如此表示。
而在今年2月，湘鄂情董事长孟凯曾向记者表示，湘鄂情将取消最低消费、包间服务费等收费项目，通过停售高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超市价销售酒水等方式来降低“门槛”，走亲民路线。
另外，上述负责人还对记者表示，湘鄂情自上月转型家庭欢聚餐以来，不设包房最低消费，不收包房服务费，自带酒水不收开瓶费，餐厅内开设了平价酒水超市，不自带酒水，用餐厅的平价酒水，同样省钱。
一位行业分析师对记者表示，湘鄂情要想做强做大，实现公司确定的战略目标，就必须向综合性餐饮服务商转型，走多品牌、多业态经营的道路，以最大限度满足消费者多元化的饮食需求。
事实上，就在湘鄂情发布今年一季度业绩亏损预告的同时，公司的快餐店也在陆续开业。
据上述湘鄂情人士透露，公司的快餐店模式将在全市内复制，“近期将有北京动物园店、建外SOHO店、中关村海龙店等几个地方都将在近期内开业。”
“这使湘鄂情形成多业态、多元化的餐饮产业结构，也将使企业成功超越当前餐饮行业拼消耗、拼规模的竞争格局。”一位行业分析师对本报记者表示。
转型之路举步维艰
餐饮企业除了应对环境变化外，还要面对餐饮行业的高税负问题。
据了解，目前，我国对餐饮业征收20种税费，包括营业税、城市维护建设税、增值税、企业所得税、印花税、房产税、车船使用税、教育费附加、卫生费、排污费、信用卡手续费等，占企业营业额的7%至10%。
以湘鄂情酒楼为例：一斤猪肉进价为15元，做出红烧肉后售价为 25元，企业要按照这中间的10元差价缴纳17%的增值税。但是，因为餐饮业是劳动密集型企业，在生产红烧肉的过程中，涉及20%的人工费，合计为 40.19%的折旧费、房屋租赁费以及水电费等，就是说企业既支付了人工费，又为这部分人工费缴纳了增值税。总之，一盘红烧肉算下来，企业除去各种税负只赚了2.2元，但这并不包括营运费和行政费用。
在采访中，一些餐饮企业都表示，“政府主管部门在行业整体利润下滑、成本费用不断抬升的情形下，应当下调餐饮业营业税。”
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