中高端餐饮业进入转型“阵痛期” 收入增速放缓

　　全国餐饮行业增速明显放缓、效益下降,高端餐饮消费的环境不复存在,节约和理性消费成为当前主题词,中高端餐饮业经历转型“阵痛”,大众化餐饮竞争将更加激烈。这是记者从商务部于8月28日举行“生活服务业惠民生促消费”专题发布会上了解到的。

　　国家统计局数据显示,2012年全国餐饮收入实现23448亿元,同比增长13.6%,比上一年下滑3.3个百分点,且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度,差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点。限额以上餐饮企业(单位)下滑更加明显,2012年餐饮收入实现7799亿元,占全国餐饮总收入的33.5%,增长12.9%,比行业总体增速降低0.7个百分点,比2011年增速降低了6.8个百分点。

　　商务部新闻发言人姚坚介绍,根据商务部典型企业调查统计数据显示,餐饮企业经营效益普遍降低。2012年,餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%,而成本却增长迅速。综合来看,餐饮企业盈利能力下降,利润空间缩小。

　　针对高端餐饮经营情况的大幅下滑,中国烹饪协会常务副会长冯恩援说,高端餐饮转型是一个长期阵痛的过程,在目前的情况下,高端餐饮业转型步履艰难。“高端餐饮企业需针对各自的情况,找到适合他们自己发展的方向,降低企业的经营风险,转变经营观念,培育新市场。在特色化标准上下功夫,创造更多的市场空间和盈利模式。”冯恩援说。

　　不过,在高端餐饮大幅下滑的同时,大众餐饮的表现亦不佳。“全行业利润趋薄已成大局。”冯恩援说,大众餐饮的转型,要提升单店的运营效率,而不能再单纯追求扩张规模和速度。在成本压力下,部分品牌企业的高端企业在尝试收缩规模也是可以理解的。“品牌的细分化和服务领域的不断扩张,将是大众餐饮的转型方向。”

　　“商务部正在研究大众化餐饮发展的支持政策。”姚坚说,商务部将进一步加强行业发展和标准建设。进一步完善区域的规划和布局,健全大众化餐饮的网络。同时,将发展集约化、连锁化的经营,培育大众化的餐饮消费的知名品牌。还将进一步加强餐饮行业的技术的创新,包括网络和信息化水平的提高。同时,将进一步完善诚信体系建设,规范餐饮企业的经营行为。此外,还将厉行勤俭节约、反对铺张浪费,加强餐饮安全,以及进一步加强国际合作,促进餐饮文化海内外传播。