高端餐饮中秋预定同比降四成 大众档次火爆

　　“三公”消费禁令对高档餐饮业的影响从餐饮业上市公司业绩可以清晰的反映出来,面对即将到来的“团圆节”—中秋节,是否会给餐饮企业带来转机呢?在距离中秋节仅剩两天时,《证券日报》记者采访时了全聚德和湘鄂情、金百万等餐饮企业,就中秋预订进行了解,发现高档餐与大众餐,预订情况呈现“两重天”。

　　“每年双节餐饮业的生意都会很好,今年中秋也一样,不过,总体来看生意会不如往年。”一位从事餐饮行业的人士对《证券日报》记者表示。

　　对于,餐饮企业目前的境况,在“三公”消费禁令下的第一个中秋节,他们能不能迎来往年似的消费高潮呢?

　　高档餐饮业

　　中秋预订下降四成?

　　有业内人士对记者表示,中秋节前,国家又发禁令,“中秋节不准大吃大喝,禁止公款买月饼等”。这些禁令会限制“三公”消费人群外出就餐,因此,对餐饮业也会有影响。

　　而据记者了解,虽然距离中秋节仅剩两天,但是,一些高档餐饮业的节日预订并没有饱和,而一些大众餐饮业中秋预订已满。

　　湘鄂情相关人士接受记者采访时表示,目前虽然没有具体的数据可供参考,不过酒店有客人预订中秋餐。“与往年相比或许会有所下降,不过,下半年湘鄂情推出大众餐后,经营要比上半年好的多。”

　　据湘鄂情人员介绍,目前公司走的路线是亲民路线,价位不高,质量还有保障,因此,经过上半年的阵痛后,公司业绩开始稳步回升。公司与各大团购网站合作推出4人-10人不等的团购餐,价位从299元(4人餐)到1480元(10人餐)均有,人数不同,价位也不同,不过,在湘鄂情这家高档餐饮企业身上已经实现了人均不足百元的消费。

　　而记者致电北京另外一家高档餐饮企业全聚德的部分门店了解,到目前为止,还在接受中秋预订,也就是说,全聚德门店预订并未满员。

　　“我们这里有5个包间,包间都有最大消费,最低的是400元/人,有800元/人、1000元/人、1500元/人、5000元/人的都有,不包括酒水,还要收15%的服务费”。全聚德前门店一员工接受记者电话咨询时表示,如果是10人的餐可以定800元/人这档,如果8人桌就定1000元/人的,目前400元/人和600元/人的都没有了。也就是说,10人到全聚德前门店用餐,其消费菜品就达会到8000元/桌,还不包括酒水和高达千元的服务费。全聚德前门店订餐标准可以看出,这里并非走中低端路线,而保持高端消费。

　　另外,记者又致电全聚德亚运村店了解情况,同样有位置可供客人预订,不过用餐标准并没有前门店高。“包间有10间-20间,如果用酒店配餐的话300元/人,如果零点,加收10%的服务费。”从全聚德的定位情况看,虽然中秋节将至,但是预订情况并未像以往那么火爆,这足以说明当前“三公”消费禁令的影响有多大。

　　中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航接受记者采访时给出了一组数据,清晰的说明了目前高端餐饮业中秋预订的现状。

　　严明航表示,2013年中秋订餐呈现出三大特点:首先,中秋餐饮预订情况不及往年火爆,普遍下滑30%-40%;其次,消费水平相比往年有一定降幅,在限制“三公”消费的背景中,餐饮企业主要定位中端消费;再次,家庭预订占据主导地位,往年的商务宴请及企事业团购占比相当小。

　　大众、高档

　　中秋订餐两极分化严重

　　据了解,全聚德昨日首次推出了对外客服电话,以满足不同客人的需求。

　　但记者致电后发现客服的效果不佳,对于预订及其他相关的问题,客服并不能帮助解决,只能转接到相关门店自己咨询。

　　另据记者从全聚德官网了解,公司对旗下门店分出了等级,有五星级门店、四星级门店、三星级门店和其他门店。其中,五星级门店包括和平门店、前门店、王府井店和亚运村店等。

　　从全聚德店等级看,同样属于五星级的亚运村店和前门店的用餐价格差距较大,订餐标准也不同,那么全聚德将店面分类星级后的目的是什么?菜品上有什么不同吗?

　　对此,全聚德客服人员对记者表示,公司分星级店的不同主要体现在收取服务费上,五星级店和四星级店的包间收取15%的服务费,大厅则收取10%的服务费;三星级店包间则收取10%的服务费,大厅一般不收费,但是不同的酒店收费也不同。“包间收费标准不同主要是装修豪华的收费高,一般的低一些”。

　　中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉在接受记者采访时曾表示,受制于“三公”消费,全聚德的业务重心将从公务消费转移至商务消费上,这意味着全聚德需要降低“身段”,去高端化,以扩大目标市场群体。

　　然而,从本次采访内容可以看出,全聚德并非都走亲民路线,高档消费依然存在。这或许是其中秋预订不理想的原因之一吧。

　　不过,在经过采访后,记者发现,大众餐在这个中秋依然受到消费者的钟爱。

　　记者致电金百万马甸店时,其服务人员告诉记者,中秋餐早已经订满。随后,记者致电金百万牡丹园店时,得到同样的答复,目前已经没有位置。“中秋那天中午和晚上的桌均订满了,没有位置,很抱歉。”金百万牡丹园店员工对记者表示。

　　而在业内人士看来,奢侈消费是一种畸形消费,虽然市场中有其存在的价值,但是企业靠这条路是不行的。高端餐饮业公司必须推出大众消费餐,而且是有特色和有品质品位的大众餐,只有这样,企业才能走的更长远。在这个中秋,高端餐饮遭遇冷遇,而大众餐受消费者欢迎就是真实的写照。 （证券日报）