昨日（2月5日），全球餐饮巨头百胜集团公布的财报显示，集团去年第四季度净亏损8600万美元，而上年同期净利润为3.21亿美元。其中，持续受供应商使用过期肉丑闻打击，第四季度中国同店销售下滑16%，但跌幅小于市场预计的19.4%。

　　对此，百胜高管表示，2015年头号要务是恢复中国市场的销售额，预计今年下半年的销售将很强劲表现。

　　不少业内人士对 《每日经济新闻》记者表示，百胜集团等传统洋快餐除了在去年下半年受到福喜食品安全事件冲击外，同时受到竞争对手的影响。

　　多重挑战导致亏损

　　财报显示，去年第四季度，百胜集团销售额同比下降4%至40亿美元，净亏损8600万美元，每股亏损为20美分，这一业绩远不及上年同期。

　　之前，其竞争对手麦当劳也交出了类似成绩单。麦当劳和肯德基的业绩正面临严重挑战：一是食品安全问题；二是快餐业态正在经历拐点，可替代产品不断增加。

　　“肯德基和麦当劳业绩不好，一方面是去年遇到的福喜食品安全事件带来的冲击，另一方面目前餐饮市场的不景气，国内消费者对洋快餐的新鲜感在下降。”一位餐饮观察人士告诉《每日经济新闻》记者，“此外，洋快餐还受到对手的冲击，中式快餐的崛起对洋快餐的业绩影响很大。”

　　记者查阅资料发现，仅去年在美国资本市场上就出现了多家餐饮企业，其中不少企业的产品均与百胜集团、麦当劳形成竞争关系。例如，去年4月份，Zoe’sKitchen在纽交所上市，去年7月LOCO餐厅在纳斯达克上市，去年11月Habit餐厅登陆纽交所。

　　上述餐饮企业也处于快速扩张期，例如Habit餐厅的数量从2009年的26家增长到2014年的99家，年均增长34.5%。营业收入也从2009年的2810万美元上升到2014年的1.2亿美元，年均增长44%。

　　对于百胜集团和麦当劳来讲，今年是亟需恢复业绩的一年。百胜方面表示，将维持对2015财年每股收益将至少增长10%的预期不变。

　　重点恢复中国市场业绩

　　营收占百胜集团近一半的中国市场第四季度总销售额同比下滑11%，同店销售下滑16%。在不少业内人士看来，这一数字已经好于分析师的预期，有分析师曾经预计集团中国市场四季度同店销售将下降19%。

　　面对上述局面，恢复中国市场成为百胜集团的主要任务。百胜首席执行官格雷格·克里德也认为，去年“令人失望”，并称他的“头号要务是恢复中国市场的销售额”。“尽管中国市场的销售复苏速度继续慢于预期，但我们预计今年对菜单的创新会促使中国市场业绩回暖，下半年的销售将很强劲。”

　　据悉，为了改善中国市场业绩，百胜集团也采取了不少措施，除了通过传统的菜单更新措施，公司还通过加强数字化营销等措施来应对新消费趋势。

　　此外，今年初，百胜集团还将其现磨咖啡业务推向全国，与麦当劳、星巴克等展开错位竞争，目前提供现磨咖啡的肯德基餐厅已经超过600家。

　　事实上，随着咖啡市场在中国爆发，麦当劳、肯德基等众多洋餐饮企业开始争抢这一蛋糕。2009年，麦当劳将“麦咖啡”业务引入中国内地市场，并在5年内将门店规模扩展到661家，成为麦当劳在中国新的业绩增长点。