每经记者 可杨 每经编辑 魏官红

　　主动关停300余家门店对海底捞带来的阵痛显现。

　　海底捞2月21日披露，预计2021年度收入超过400亿元，同比增长超过40%，但预亏38亿元至45亿元，而这也是海底捞上市以来首次年度亏损。去年11月，张勇终于决定踩下刹车，海底捞宣布包括关停300余家门店、重建并强化部分职能部门等举措在内的“啄木鸟计划”，为其在疫情期间的“抄底开店”买单。

　　当时，海底捞执行董事周兆呈就“啄木鸟计划”接受《每日经济新闻》记者采访时提出，关停这些门店本身有一个一次性影响。

　　从目前公司发布的业绩预告来看，这一影响已经显现：关停300余家餐厅及餐厅经营业绩下滑等因素带来的损失合计超33亿元。

　　断臂止血之后，“啄木鸟计划”能否让海底捞走出亏损阴影？

　　断臂止血：增收四成却陷亏损

　　2月21日上午，海底捞发布2021年业绩预告，预计2021年度收入超过400亿元，同比增长超过40%，但净亏损约38亿元-45亿元，2020年同期，海底捞净利润为3.09亿元。

　　对于亏损的原因，海底捞在业绩预告中表示，首先是因为2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元；另外，在全球疫情的影响之下，2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来冲击。

　　海底捞表示，特别是在2021年下半年，餐厅运营受到全球区域性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑。海外门店2021年出现亏损加剧的情况。

　　这也是海底捞自上市以来首次出现年度亏损。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对《每日经济新闻》记者表示，2021年海底捞的亏损是必然的，因为它关闭了300多家店，这对公司整体的影响非常大。但他同时表示，海底捞断臂止血的战略，阶段性来说是必要的。在他看来，2022年，海底捞通过门店整合、优化调整以及一些新店开张，整体的情况可能比2021年会稍微好一点，但是随着部分地区疫情反复，也存在着很多的不确定性。

　　关闭300余家门店带来的亏损，也是海底捞在疫情中决策失误后意图转型要经历的阵痛。

　　2020年6月，海底捞掌舵者张勇判断，疫情到当年9月份就会结束。基于这个判断，海底捞选择了“抄底”开店。在2020年年报中，海底捞表示，2020年二季度起，随着中国大陆地区新冠疫情逐渐好转，2020年下半年餐饮业复苏明显，海底捞在现有门店营业情况逐渐恢复的同时在加速开店。

　　2020年年报显示，海底捞门店在一线城市增加65家，二线城市167家；三线及以下城市257家。2021年上半年，海底捞的扩店计划仍在继续，一线城市增加75家店；二线城市增加204家；三线及以下城市增加344家。

　　不过，在2021年半年度报告中，海底捞抄底开店带来的影响已在显现。

　　2021年上半年，海底捞同店平均日销售额为8.48万元，而在2019年同期，这个数字为14.26万元。2021年上半年，海底捞净利润9650万元，同比上升110.0%，但扣除政府补贴等非经常性损益，海底捞陷入亏损。

　　“啄木鸟”止损：实施进展如何？

　　海底捞开始了它的“止血”策略：2021年6月，张勇在一次交流会上承认了自己对于趋势的错判，称自己“盲目自信”了；当年11月，海底捞宣布“啄木鸟计划”。

　　海底捞的“啄木鸟计划”，包括在2021年12月31日前，关闭约300家流量不佳、经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年；重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系等。海底捞表示，若集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

　　此前，海底捞执行董事周兆呈就“啄木鸟计划”接受《每日经济新闻》记者采访时表示，关停这些门店本身是有一个一次性影响，公司会按照会计准则的要求，会计师会对这些门店进行一个减值测试，计提减值，这些减值的情况会根据具体门店的账面资产情况而定。此外，一次性关店还是采取长期休整，会影响到具体的减值情况。

　　周兆呈提到的“一次性影响”在此次业绩预警中也有显现：300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元。

　　不过在当时，周兆呈表示，从财务指标上来讲，关掉经营表现不达预期的门店，首先是及时止损；对那些周边有布点的门店来讲，会对周边的门店产生一个相对正面的影响，因为这家门店关停之后，在海底捞固定消费的人群会就近分流到周边的门店，这样对周边的门店会产生一个提升的作用。

　　目前，海底捞尚未公布啄木鸟计划的实施进展。据一家咨询公司不完全统计的数据，2021年9月-12月，海底捞在一线、二线、三线及以下城市的在营店铺数分别减少了32家、38家以及43家。

　　而就“啄木鸟计划”的实施进展及影响是否达到预期、关店带来的阵痛等问题，记者向海底捞方面发去采访函，截至发稿未获回复。